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    小炒泡饃是陜西西西安的一道特色美食小吃，來西安旅游的游客都很鐘愛這種西安美食。在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。小炒跟泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調(diào)料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著，這個(gè)過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時(shí)翻肉，應(yīng)該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。

    泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會(huì)添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。